Tendance bouillon

Bouillon de légumes et gastronomie

L’utilisation du bouillon est une grande tendance de la gastronomie. Sans être un grand chef, on peut s’en inspirer pour varier les menus…

Les grands principes d’un bouillon gastronomique :

  • Une cuisson lente à l’eau frémissante
  • Doser les ingrédients selon leurs saveurs
  • Apporter une touche aromatique
  • Utiliser le bouillon obtenu pour cuire l’ingrédient principal (coquillage, poisson, viande…).

Sur le blog, un exemple : crevettes et Saint-Jacques au bouillon de légumes.

Recette : l'embeurrée de chou

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