Tomates garnies, tomates farcies

La tomate Aumônière

Connaissez-vous la tomate Aumônière ? Mais oui : c’est celle qu’on appelait jusqu’à présent cœur de bœuf.

Mais la cœur de bœuf, c’est aussi une variété pointue en forme de cœur, que l’on trouve également dans la gamme Prince de Bretagne (la fameuse Cœur d’antan).

La cœur de bœuf aumônière côtelée est en fait la typologie italienne de la cœur de bœuf, principal pays consommateur de ce type de fruits. Alors que la cœur de bœuf pointue en forme de cœur est la typologie française de la cœur de bœuf, bien connue des jardiniers amateurs.

Pour clarifier ces appellations, la variété côtelée s’appelle désormais Aumônière. Un nom qui convient parfaitement à cette tomate à côtes, en forme de bourse, gourmande et généreuse.

Appréciée en salade pour sa texture très fondante, la tomate Aumônière présente des cavités intérieures, elle est donc facile à évider. Sur le blog, des idées pour la garnir à froid (mozzarella, fromage frais…) ou la farcir à chaud (fromage de chèvre et lardons…).

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